Yemek, barınma ve güvenlik ile birlikte, insanoğlunun hayatta kalması için en önemli olan üç ana etkenden biridir. Günümüzde firmalarda çalışan personellerin de iş performanslarını direkt olarak etkileyen kurumsal yemek hizmeti, yemek şirketleri tarafından sağlanmaktadır. Yemeğin bu kadar önemli bir konu olması, yemek şirketlerinin hazırladığı yemek menüleri ve yemeklerde kullanılan malzemelere varana kadar hassas bir takım konuları da içermektedir. Bu yazıda ortalama maliyetli bir yemek menüsünde kullanılan yemek gramajlarından bahsedeceğiz.
Bir yemek menüsünün doyuruculuk ve tatmin edicilik açısından yeterli olmasının en önemli kriteri olan yemek gramajları aşağıda belirtilmektedir.
Bir yemek menüsünde bulunması gereken asgari malzeme gramajları:
Et yemeklerinde et miktarı 120 gr (Çiğden )
Köfte türlerinde et miktarı 100gr (Çiğden )
Sebze yemeklerinin porsiyon miktarı 200 gr
Bakliyat yemeklerinin porsiyon miktarı 200 gr
Parça etli kebap türü et yemeklerinde et miktarı 70 gr (Çiğden )
Parça etli kuru bakliyat türü yemeklerde et miktarı 30 gr (Çiğden )
Sebze yemeklerinde kıyma miktarı : 30 gr (Çiğden )
Tavuk 250 gr (Kemiksiz tavuk 130 gr)
Et Döner ve Tavuk Döner :130 gr (Çiğden )
Zeytinyağlı yemekler 200 gr
Çorbalar 200 gr
Pilav – Makarna 150 gr
Salatalar 120 gr
Yoğurt 50 gr
Ekmek 300 gr
